本帖最后由 彥璋 于 2012-12-20 10:26 編輯
當泥鰍先生遇到姜絲**，它們會碰撞出怎樣奇妙的味道？
你若問我兒，他不會告訴你，因為他還不會說，但是他一口氣吃掉14條，還想繼續再吃的表現相信能給你想要的答案。
材料： 主料：泥鰍30條、姜絲若干 調料：、油3勺、鹽若干、醬油半勺、蠔油1勺、糖1/3勺、白醋1-2勺、清水1/3碗 工具：盆2個、洗菜用的塑料筐1個 做法： 1、泥鰍買回后放清水養半天到一天，讓其吐泥干凈； 2、把養泥鰍的水倒掉，取鹽一勺倒入其中，迅速扣上另外一個盆，以免泥鰍掙扎跳出，數分鐘后泥鰍不再動彈時撒上白醋，不斷搓揉，目的是去掉其身上的粘液，這時會看見好多豆腐渣樣的東西冒出，倒入塑料筐中用水沖洗干凈即可； 3、鍋七分熱后將油倒入，幾秒鐘后全部盛出，接著再倒回鍋里。此步驟看似啰嗦，其目的是有效防止泥鰍粘鍋（煎魚均可用此法）。而后將泥鰍全部倒入鍋中，馬上蓋鍋蓋，不然油濺傷人。3-5分鐘后可以開蓋翻動，輕輕地，數分鐘泥鰍變金黃色后出鍋（如圖）； 4、剛才的鍋里會剩下少許油，直接用來爆炒姜絲，香味溢出后加清水1/3碗，加入適量的鹽、醬油1勺、蠔油1勺、糖1/3勺，充分攪拌均勻后將煎好的泥鰍下鍋燜至水干，出鍋，完工。 【提示】 泥鰍也可以做剪頭、去內臟處理后再烹制。這樣會比較麻煩些，做了吐泥處理后的泥鰍內臟不會太臟，只是靠近頭部的位置有苦膽，吃的時候偶爾有些發苦。
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發表于 2011-8-9 15:32
