本帖最后由 彥璋 于 2012-12-20 10:26 編輯
論壇里有位媽媽教了一個一分鐘制作酸豆角的方法，看了心癢癢，上周二買來長豆角一把做試驗，現在就來交功課啦！ 材料： 主料：長豆角、肉丁、蒜2-3瓣、干紅辣椒1只、青辣椒1/2-1只（視個人口味而定） 調料：油2勺、鹽若干、蠔油1勺、糖2勺、清水1/3碗 工具：礦泉水瓶1個 做法： 1、長豆角買回后洗干凈切成丁，放入空礦泉水瓶里，無需控水，但切記豆角和瓶子內部都不能沾到油。把它放到廚房陰涼的地方就不用管了。 2、5-6天之后豆角就發酵成酸豆角，此時觀察瓶里有些許白汁水，不是發霉，倒出來沖洗干凈即可。在發酵的過程中會產生氣體使瓶子膨脹，所以隔一兩天要打開放放氣。最后出來是這樣滴：
（原來是滿滿到瓶口的哦，發酵之后就縮水了，仔細看，可以看見瓶底有些許白汁水。）
3、把蒜拍碎、干紅辣椒和青辣椒切丁待用。 4、油鍋七分熱之后下蒜、干紅辣椒和青辣椒爆炒出味，接著下肉丁翻炒幾分鐘，在肉丁尚未熟之前倒入清水和蠔油，蓋上鍋蓋悶幾分鐘。這樣做的目的是使肉爛透，倘若喜歡吃有嚼頭的也可以略過此步，直接翻炒至肉丁七、八分熟。至于蠔油，進行調味用，個人比較習慣用它，婆婆則習慣用甜面醬或是饅頭發酵的那種醬，主要是著色用，依個人口味而定吧。 5、肉丁燜好后倒入酸豆角翻炒，放上糖。放糖的目的是兌掉豆角的部分酸味。論壇里的那位媽媽說豆角放了4、5天剛好，我放了6天才覺得酸得比較好，但不管怎樣都需要放點糖，不然又太酸了。至于放多少依據個人口味定啦！翻炒的過程中如果有點干鍋，可以放一點點的水，肉丁熟透之后就可以出鍋了。 最后的作業是這樣滴，口感酸辣帶勁兒，用我婆婆的話形容是，吃一口那股子酸辣勁兒直沖到耳朵，哈哈！
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發表于 2011-8-8 16:27
