配方:
 
　　活鱔魚500克，凈馬蹄50克，蝦仁100克，肥膘75克，精鹽、味精、淀粉、料酒、蔥姜汁、白糖、醋各適量，蛋清2個。

　　制作:

　　①鱔魚宰殺治凈，去骨和皮，同肥膘、蝦仁、馬蹄剁茸，裝人盆中，加蔥姜汁、料酒、味精、精鹽、蛋清、淀粉、適量水攪均勻上勁。

　　②鍋置火上，注油燒熱，下入馬蹄鱔魚茸擠成的餅，小火炸至熟撈出。同時將糖、醋放入碗中上屜蒸一下，待糖化后，澆在炸好馬蹄鱔魚餅上即可。

　　功效:

　　此菜營養豐富，內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素(A、B1、B2)、尼克酸等。